天然食物一定安全？肾脏科医生洪永祥指出，一位40多岁男子因吃下发芽马铃薯，不到2小时就出现恶心、呕吐、腹痛与意识混乱等症状，送急诊后被诊断为龙葵碱中毒。他提醒，除了马铃薯，没煮熟的豆菜类、未妥善处理的木薯与竹笋、苦杏仁与水果核仁、新鲜金针花，也都是容易让台湾人不小心中毒的天然食物，严重时恐导致肾衰竭。

肾脏科医生洪永祥在脸书粉专指出，在诊间看过不少病人，进急诊并非因为垃圾食物，而是“天然”的食物。他分享，一位40多岁的上班族男性，平常工作忙碌，经常买了菜却忘记煮，某次整理厨房发现一袋发芽的马铃薯，便把芽切掉，高温油炸后食用。男子吃完不到两个小时，陆续出现恶心、舌头发麻、呕吐、头晕、冒冷汗，肚子剧痛、腹泻的情况，送到急诊时，意识已有点混乱。

洪永祥指出，马铃薯一旦发芽，就会产生天然毒素龙葵碱并扩散至整颗，高温烹调也不会被破坏，吃下肚后会刺激肠胃、影响神经系统，对老人、小孩尤为危险。该名患者最后被诊断为急性食物中毒，所幸治疗后逐渐康复。

除了马铃薯，以下4种天然食物，也容易导致急性中毒、肾衰竭。

没煮熟的豆菜类

洪永祥指出，四季豆、菜豆、红腰豆等豆类，若没有完全煮熟，可能含有大量“植物血球凝集素”，这类毒素需要足够高温与时间才能破坏。他曾遇过一位女性患者，因吃了没煮熟四季豆而剧烈腹痛与狂吐，送医时已呈脱水、血压下降状态，肾功能也出现恶化。

木薯与竹笋

洪永祥表示，木薯含有“氰苷”，人体消化后可能转化成氰化氢，未妥善处理的木薯，曾在非洲与南美洲造成集体中毒事件，甚至导致神经病变与死亡；未煮熟的竹笋，也可能导致恶心、头晕与不适。处理木薯与竹笋时，一定要经过浸泡、切片与充分加热，且煮的时候不要盖锅盖，让毒素能随蒸气散失。

苦杏仁与水果核仁

苦杏仁、桃子核、李子核甚至苹果籽，都含有“苦杏仁苷”，人体代谢后，会释放氰化物。洪永祥表示，过量摄取可能造成头痛、呼吸困难、癫痫，甚至呼吸衰竭。小朋友若喜欢咬碎果核，就有一定风险。

新鲜金针花

洪永祥表示，新鲜金针花含有秋水仙碱，进入人体后，可能形成更具毒性的代谢物。他曾遇过一位慢性肾脏病患者，某次聚餐吃了大量新鲜金针花后，开始出现腹痛、血尿与肾功能恶化，因肾功能本身就不好，所以症状比一般人更严重。若要食用金针花，应优先选择干燥处理过的产品，若是新鲜金针花，一定要浸泡、去除花蕊并彻底煮熟。