近年来，多乐之日、bread618、面包新语等许多曾在大陆红极一时的烘焙巨头纷纷陷入关店、收缩的困境。2025年，全国烘焙门店的闭店、停运消息更是频出，有近9万家面包店关闭，烘焙门店的平均存活时长仅为32个月。

　　据陆媒报道，12月27日，台湾老牌烘焙连锁85°C在济南的最后一家门店——济南卧龙路店宣告闭店，两个月前的10月31日，北京最后一家85°C也闭店了。

　　85°C是台湾连锁咖啡与烘焙品牌，隶属于美食达人公司，主营面包、饮品及蛋糕业务，最多时曾在中国大陆80多个城市拥有约560家门店。不过，自2023年下半年起在大陆的业务开始出现亏损，2024年，亏损持续扩大，2025年上半年的亏损已高达约4600万元人民币。

　　为因应在大陆市场的经营效益持续恶化，今年以来85°C陆续关闭了杭州、上海、南京、北京等多地门店。据85°C母公司美食-KY此前表示，今年中国大陆关店总数将超过40家。

　　85°C的遭遇并非烘焙行业个例。近两年在社交媒体颇具热度的广莲申线下发展也没那么顺利。12月27日，广莲申在成都的最后一家门店也迎来最后一天营业。去年4月，广莲申已从长沙退出。

　　总部在英国的太古集团近日，传出消息有意转让重庆新沁园食品有限公司全部股权，进而退出中国内地烘焙市场。公开资料显示，太古集团2016年收购沁园食品，2018年高峰时有门店651家，如今门店数量已减少至394家。

　　拥有25年历史的杭州烘焙企业浮力森林，近日也宣告进入破产清算程序。今年10月，另一大网红面包祐禾关闭了在上海的2家分店，其中祐禾在上海环球港的新店开业不到一年即关闭；杭州连锁品牌欢牛蛋糕屋由于成本激增、市场竞争激烈等原因，也于今年6月宣告退场。

　　窄门餐眼数据显示，截至12月15日，近一年全国面包烘焙门店数减少了87,658家。根据美团一组调研数据，国内烘焙门店的平均存活时长仅为32个月，超过57%的门店在开业两年内就倒闭。

　示意图。(FRED DUFOUR/AFP via Getty Images)