说到台湾的吃，你肯定第一个想到的就是牛肉面。不要说是你了，就连台湾人自己，第一个想到也是牛肉面。虽不至于满街都是牛肉面，但每条街至少都有一家，甚至还有条“牛肉面街”。

　　大陆上不是有什么“加州李先生牛肉面大王”吗?实话告诉你，那也就是台湾一般牛肉面的水平而己(可能还不到)。我这个人坚强无比，平常视“想家”如无物，可是一思及台湾的牛肉面，啧啧，那股子乡愁简直了，都在嘴角往下淌了。

　　别以为牛肉面，就是牛肉加上面而己。其中学问大得很。首先讲到“忽悠”的学问。台湾的牛肉面，号称“川味”，但其实四川根本就没有这号面，唯一勉强对得上号的，是成都小吃“小碗红汤牛肉”──将小碗红汤牛肉配上面，就成了传说中的“川味红烧牛肉面”。这也就是为什么台湾牛肉面绝大多数都是“红烧”，清炖的很少。

　　其实，以上这个说法真有点事实根据。这根据地来自我从小长大的地方──冈山眷村。冈山眷村住的都是四川成都来的空军老兵，自然也就把郫县的特产“豆瓣酱”也顺手带了去，而豆瓣酱是烹调川菜的主要调味料，也包括了成都小吃“小碗红汤牛肉”，直接或间接地造成了牛肉面的盛行。

　　但我住在冈山九年，豆瓣酱吃了不少(几乎是当奶吃)，怪了，就是没吃过一碗什么牛肉面。牛肉面是我上台北时才吃到的。而且我也没听过最有名的“牛肉面店”和眷村老兵有什么关系?话说我的老家虽然就在郫县，但我还没有回去过，自然也吃不到“小碗红汤牛肉”，无法比较它和它在台湾的远房亲戚“川味牛肉面”的差别。帮友如果吃过这两种，请不吝赐告，让我YY一下。

　　反正，“牛肉面”算是在台湾发扬光大了。如今除非特别说明，否则“牛肉面”就代表了“台湾牛肉面”，也代表了“川味牛肉面”。连“加州李先生”也是台湾去的，在美国把“牛肉面连锁店”搞起来，又回归祖国遍地开花。牛肉面也挺折腾的，绕了地球大半圈，又回到祖国怀抱了。不过，美国人喜欢的“加州牛肉面”(李先生自己都说他这叫“中西融合”)，真的合乎中国人的胃吗?我打一个大大的问号──况且，你不觉得把“加州”和“牛肉面”放一起感觉很不伦不类吗?

　　也有人说兰州拉面和台湾牛肉面有若干关系，但我认为那纯属鬼扯。再多的雄辩，也比不过舌头告诉你铁般的事实。本人在大陆吃兰州拉面，而且还是在兰州吃最正宗的，也半点没有台湾牛肉面的影子。

　　台湾人热爱吃牛肉面，尤其是台北，这是有目共睹的。上自五星级酒店，下至小吃摊，到处都可以吃到牛肉面。马英九还在做台北市长时，为了搞观光旅游，在 2005年首次举办“台北牛肉面节”，强打“世界牛肉面之都在台北”的口号，回响可热烈了。全市的牛肉面店都摩拳擦掌地要争夺武林霸主之位。翌年，这个活动更扩大为“台北国际牛肉面节”，连外国的牛肉面达人都跨海来台争霸，将牛肉面的气势成功地拱上了国际级美食的宝座。可是我一直有个疑问，哪来这么多牛肉啊?

　　我高中时，馋虫发作时便常去“牛肉面街”──塔城街吃牛肉面。其实那也不是街，就是一个巷子，但满满一条巷子都是牛肉面摊。一家比一家便宜又大碗，我还记得那时叫一碗“中碗”的，只要十五元台币，但那份量就挺大的，更重要的是那牛肉，覆在面上──可是我根本看不到面!你就知道那肉有多足。吃得我直打嗝，吃完饱得都走不回学校自习。我青春期发育得还不错，塔城街要占一份功。不过，时隔良久，我才看报道爆料说塔城街以及一些牛肉面店家，卖的不是牛肉，是马肉……

　　回到台湾，我必须吃一碗牛肉面，才有回到老家的感觉。我只会去吃两家，都是在台北，一家是在“桃源街”上的“牛肉面大王”。一家是永康街上的“老陈牛肉面”。前者很油，后者没那么油，但是比较贵。我带我老婆去“老陈”尝尝鲜，她一向是“小鸟胃”的，但那一次小麻雀可变成了大鹏鸟!我只有捡汤喝的份。说到加汤，这是所有台湾的牛肉面店的福利：无限续汤!如果你钱不够，你可以只叫汤面(没有肉)，然后一直加汤加到你撑死。

　　还记得那天我们去吃，就被一堆老外观光客环绕着。虽然是老外，但稀哩呼噜吃面声都是一样的，每个人的脸上无一例外，都充满了对牛肉的崇拜和热爱(老陈真应该给我广告费啊)。同样是牛肉，我要说，牛肉面比汉堡好吃太多了啊啊啊啊啊!

　　忘了说，吃牛肉面一定要加酸菜，加点白醋，那个味更香更鲜。如果你怕辣，叫清炖的也可以。川味虽然过瘾，清炖的也别有滋味。

　　又对了，大陆还有所谓“康师傅牛肉面”，卖得还有点小贵。其实在台湾，那也就是“三商巧福”的水平。 (听说“三商巧福”也进军大陆了，唉……)