上世纪七十年代最重要的外交活动之一就是尼克松访华，这一事件标志着中美关系的正式恢复。尽管尼克松访华的计划始终在秘密进行，但早在访华前，中国方面便开始了详细的准备工作。这一过程不仅涉及基辛格的多次秘密访问，还包括中国政府为此做出的周密筹划。

每一次外宾的到访，都必须精心策划，确保每个细节都尽善尽美。外交礼仪是展示中国大国形象的重要体现，而作为一个热情好客的国家，中国对每一位外宾的来访都格外重视，接待工作也显得尤为热情周到。因此，尼克松的访华准备工作从很早就开始了。 其中最早投入准备的单位之一是34号特供处，这个单位多年来负责接待众多外国元首，并凭借其高品质的食材和精湛的厨艺，赢得了广泛赞誉。

在这次尼克松访华中，34号特供处受命负责安排国宴的餐饮工作。他们十分重视这次任务，甚至不惜前往辽宁，在零下20度的极寒天气中，亲自采集鲍鱼。 那么，为了接待尼克松，中国方面还准备了哪些特别的国宴美食？这些背后又有哪些有趣的故事呢？中美关系的破冰无疑是全球瞩目的重大事件。

早在尼克松访华的前一年，中国方面就开始了周密的准备。 周恩来总理对尼克松的访华高度重视，认为这是中美关系解冻的关键契机，也是新中国外交史上的重大事件。为了确保接待工作的顺利进行，周总理亲自指挥，召集了外交部、国防部、国宾馆、人民大会堂等相关部门，详细规划了接待的每一项内容，从迎接仪式、住宿安排，到国宴菜单、酒水选择、甚至音乐演奏等，都进行了精心的审核。 这项重要的接待任务最终落到了34号特供处的肩上。

34号特供处自新中国成立初期便负责为党和国家领导人以及外国元首等重大活动提供食品保障。每当有重要的国事活动时，34号特供处总是最先知道并开始筹备。这次尼克松访华，他们同样从一开始就投入到筹备工作中。

他们了解到美国人对海鲜情有独钟，于是决定准备黄海鲍鱼。黄海鲍鱼不同于普通的养殖鲍鱼，肉质更加紧实、鲜嫩，且味道香甜。每年6月和7月是黄海鲍鱼的最佳捕捞期，但当时正值寒冬，捕捞鲍鱼的难度极大。此外，为了捕捞这些鲍鱼，潜水员需要潜入较深的水域，这在零下20度的天气里更显得异常困难。 为此，任务交给了辽宁长海县獐子岛人民公社的潜水队。

许多队员都是退伍军人，接到任务时既兴奋又紧张，他们知道这不仅是一次展示自己技能的机会，也是在为祖国做贡献。每天早上四点，他们就开始穿上厚重的潜水服，戴上面罩和氧气瓶，跳入冰冷的海水中。潜水员们在冰冷的海底寻找鲍鱼，用铁钩将它们从岩石上剥离，然后小心翼翼地放进网兜中。 他们深知鲍鱼一旦受伤或死亡，品质就会受损，因此每个细节都需要精心照料。除此之外，海底的暗礁也构成了潜水员们面临的巨大风险。然而，无论困难多大，潜水员们始终没有退缩，始终坚守岗位，最终采集到了足够的黄海鲍鱼。 

鲍鱼被清洗、包装后，经过专车运输到北京。在整个过程中，鲍鱼的质量和状态始终是潜水队员们最关心的事，直到将鲍鱼交到国宴厨师手中才算完成任务。黄海鲍鱼作为国宴的开胃菜，周恩来总理特别向尼克松总统介绍了这道菜的来源和特点，邀请他品尝。 尼克松总统夹起一片鲍鱼，轻轻咀嚼后露出惊讶的表情，称这是他吃过的最好吃的海鲜之一，感谢中国的盛情款待和精心准备。尼克松还好奇地询问鲍鱼的来源和捕捞过程。

周恩来将这一切讲解给他听，尼克松对此深感钦佩，不仅是因为鲍鱼的美味，更因为中国的待客之道令人印象深刻。 

除了鲍鱼，国宴上还做了不少创新。例如，尼克松夫人希望能有一种能直接饮用的果汁，虽然在今天看来这并不稀奇，但当时的中国并没有类似的经验。国宴厨师通过简单的办法，找到了新鲜水果并将其压榨，最终呈现给尼克松夫人，结果这一创新竟然得到了她的高度赞扬。 午宴中的一道名为“烧滑水”的菜肴也颇具特色。虽然这道菜因含有多刺鱼骨不太适合外宾，但毛泽东坚持要将其纳入国宴菜单。毛泽东解释说，这道菜是他家乡的传统菜肴，代表着他童年的回忆，寓意着一种简朴的生活方式。

周恩来将这道菜的深层含义告诉了尼克松及夫人，希望通过这道菜，象征中美两国如鱼尾一般共同推动世界发展。 尼克松和夫人吃完这道菜后，对其独特的味道表示非常喜欢，周恩来也借此机会表达了自己对中美合作的期许。他希望两国能像鱼尾一样，携手共进，共同为全球和平与稳定做出贡献。