热浪来袭时，不仅要注意补充水分、检查家中空调系统是否正常运作，食品专家表示，也要留意储藏室里的食物状况，常温保存食品通常不需冷藏，但在高温或潮湿环境下仍可能变质，即使未开封，如果食品脂肪含量较高，也建议尽快移至冰箱保存。

　　Eating Well报道，食品科学家提尔（Abbey Thiel）说，储藏室应保持凉爽、阴暗和干燥，多数常温保存食品最适合的储存温度为华氏50至70度之间，而且要避免阳光直射或过于潮湿。因为高温、湿度和光线会促使食物发生各种化学反应，导致风味、质地改变，甚至营养流失。

　　密歇根州立大学延伸教育学院（Michigan State University Extension）食品安全专家赛尔斯（Wade Syers）说，高温下，虽然罐头和未开封的干货不太会吸引食源性疾病的病原体，但某些食物的品质仍会受影响，而已经开封的食物，高温下可能会加速病原体生长。以下是气温飙高时，应放入冰箱冷藏的常见食物。

　　1. 食用油

　　脂肪含量较高的食物通常最不耐高温，因为高温会加速脂肪氧化，容易产生油耗味或其他异味。提尔说，最常见的例子就是夏天把奶油放在流理台上，经过一两天就会开始散发怪味，这表示脂肪已经氧化，虽然可以食用，但已经变质。若家中没有空调，最好将橄榄油、坚果和种子油放入冰箱保存；若油变得混浊或凝固，先让油回升至室温再使用。

　　2. 坚果

　　坚果通常含有大量脂肪，特别是夏威夷豆、松子、胡桃和核桃。提尔说，坚果和种子中的油脂也可能氧化，而产生不新鲜或苦味，放进冰箱可大幅延长保存期限，若希望保存更久，赛尔斯说，建议把坚果冷冻起来，等到准备食用时再取出。

　　3. 天然花生酱

　　许多大量生产的花生酱与坚果酱含有乳化剂，避免较高温时油水分离；但天然花生酱、杏仁酱或葵花籽酱内的脂肪会随着高温融化，在表面形成一层油。赛尔斯说，高温导致油水分离和质地变化，可能会加速腐败，最好将花生酱放进冰箱保持凉爽，使用前可放置一段时间，让花生酱稍微回温，会更容易涂抹和搅拌。

　　4. 全谷物面粉

　　全谷物面粉是由完整谷粒制成，因此含有较高的蛋白质和营养，但同时脂肪含量也较高，相比精致面粉更不耐高温，最好放进冰箱保存。若家中温度和湿度过高，也可能加速面包发霉，将面包放入冷冻库可延长保存期限，也更能保留口感；冷藏反而会让面包变干、变硬。

　　5. 巧克力

　　提尔表示，虽然融化的巧克力还是可以食用，但质地和外观会改变，巧克力在冷却后会重新结晶，表面会出现白色条纹的外观。天气变热时，把巧克力放进冰箱可以保持固态。

　示意图（取材自pexels.com@Lucie Liz）