在中国，鸡蛋这种长期以来在许多菜肴中只扮演配角的普通食材，如今却登上了舞台中央。

在餐桌旁，精打细算的家庭抱怨鸡蛋价格突然飙升。在农村，农民们去年还在抱怨鸡蛋供过于求、如今却因供应短缺而发愁，他们感到十分困惑。在小吃摊，沮丧的厨师们因鸡蛋价格上涨和伊朗战争导致的能源成本上升的双重打击而焦头烂额。

甚至连官方媒体也开始用“火箭蛋”一词来形容价格的飞涨。

根据一项追踪主要产蛋省份的指数，鸡蛋价格比一年前上涨了40%以上。另一项追踪中国北方馆陶县一处批发市场价格的基准指数显示，蛋价最近创下了10年来的新高，这让业内人士大感意外。

在这个世界上人均鸡蛋消费量几乎是首屈一指的国家，价格的暴涨显得尤为令人痛苦。而在这个仍在努力摆脱普遍通货紧缩的经济体中，这也成为了一个悖论——由于工业产能过剩和消费者购买意愿低迷，中国物价已经连续数年下跌。（例如，猪肉价格最近就创下了16年来的新低。）

伊朗战争推高了能源价格并引发了初期的通货膨胀，但伴随而来的是经济增长的放缓，这样的组合令人不安。

中国的人均鸡蛋消费量几乎超过了世界上其他所有国家。Qilai Shen for The New York Times

鸡蛋价格是那种能够触动公众敏感神经的问题，这不仅发生在中国。不久前，由于供应链受阻和禽流感爆发，美国也遭遇了自己的鸡蛋危机。在2024年总统竞选期间，鸡蛋成了热门话题，川普利用不断上涨的食品杂货成本来抨击对手。

在中国，问题始于家禽养殖户的过分热情。

研究鸡蛋市场的分析师阿斯彭·李（音）表示，两年前，在连续几年的丰收之后，养殖户开始扩大规模，2024年至2025年间新增的蛋鸡数量创下历史新高。突然之间，鸡蛋供过于求，价格暴跌。随后，养殖户们发现自己没有足够的资金来喂养所有的鸡。

于是他们开始大量淘汰蛋鸡，专家认为这样的淘汰速度过快了。最终，蛋鸡数量不足以满足需求，导致价格上涨，李先生说其程度“甚至超出了我的预期”。

与此同时，市场需求却格外强劲，经济学家将其归于各种因素，比如备战重要全国性考试、食量极大的青少年，以及被称为端午节的夏季节日。

还有一些人将成本攀升归咎给川普总统。伊朗战争导致烹饪用气价格上涨。在天津市的沿海小镇，一个餐馆老板在店面窗户上贴了一张告示，解释说他们将煎饼（一种用鸡蛋、蔬菜和油炸薄脆做成的卷饼）的价格提高了五毛钱，原因是“川普推高了物价”。

25岁的卜阿轩（音）在东部城市金华经营着两个名为“煎饼侠”的摊位，他说他无法将这种咸味鸡蛋煎饼的成本转嫁给老顾客。“一涨价别人就不买了，”他说。

卜阿轩每两三天就要用掉360个鸡蛋，他发现每次进货时，价格都会上涨几毛钱。一箱鸡蛋曾经要价约170元，现在涨到了约240元。更糟的是，他用来加热平底锅的煤气价格也从每罐约110元涨到了约150元，而他每五天就得买一罐。

“忙了一个月又是一个月，到最后什么都不剩，”他说。

家住东部江苏省的海伦·张（音）说，和肉类不同，鸡蛋不容易被替代。她和男朋友每天最多要吃七个鸡蛋——早餐吃水煮蛋，午餐吃西红柿炒蛋，还用鸡蛋做炸米糕的面糊。

海伦·张说，鸡蛋占他们每月食品开支的十分之一。“但不管鸡蛋多贵都得吃，”她说。“价格涨了，但是还得补充蛋白质。”

来自南部广东省的哈丽特·华（音）注意到，从4月份开始，她在拼多多这一购物平台上购买的鸡蛋价格开始悄然上涨。从那以后，价格已经上涨了20%。

“我的第一反应是，‘天哪，怎么这么贵？’所以就不买了，想着等价格降下来再说，”哈丽特·华说，她通常每个月会一次性购买30个鸡蛋。在她失业的六个月里，即使是最小幅度的价格上涨也让人吃不消。

“但价格根本就没降下来，”上个月刚找到新工作的哈丽特·华说。“最后我还是不得不买。”