每年感恩节，家家户户都在厨房忙得热火朝天。锅碗瓢盆齐上阵，一派温馨热闹的景象。但最近，加拿大的一些烹饪专家却提醒大家——你手边那口用起来顺手的“不粘锅”，可能并不像看上去那么无害。

早些年刚入行时，加拿大厨师兼美食博主朱莉娅·豪斯(Julia House)曾花了无数时间研究各种厨具，希望找到既耐用又安全的锅具。可她后来发现一个残酷的真相：“世上没有哪一口不粘锅能用一辈子，这一点毋庸置疑。任何告诉你‘能用到天荒地老’的人，都不太诚实。”她说，“不粘锅的材料本身就很薄、很软，天生不可能持久。”

问题的关键在于这些锅里常含的一类化学物质——全氟和多氟烷基物质(简称 PFAS)。它们被称为“永久化学物”，因为几乎不会在自然环境中分解。除了不粘锅，PFAS还无处不在：化妆品、外卖盒、医疗器械……几乎渗透进现代生活的每一个角落。

加拿大卫生部的资料显示，长期接触PFAS可能会损害肝脏、免疫系统、生殖系统和神经系统，还可能影响肾脏、甲状腺和新陈代谢。说白了，这东西真不是什么好玩意。

在美国加州，州议会甚至通过了一项法案，计划全面禁止含PFAS的锅具销售。

不过事情并非一帆风顺——《纽约时报》报道，一些名厨站出来反对，尤其是那些自己代言或出售锅具品牌的厨师们。毕竟，一旦法案生效，他们的“生意”可能就要大受打击。

加州州长纽森(Gavin Newsom)必须在10月13日前签署这项法案，时间迫在眉睫。

而在加拿大，BC省政府也在密切关注这场化学风波。司法厅在接CBC采访时表示，省府正在研究如何应对PFAS污染，并参考其他地区的做法。“我们会用一切手段，包括立法、监管甚至诉讼，追究那些恶意企业的责任。”省府声明写道。

不过，在监管措施真正落地之前，普通人能做的，还是得从厨房开始。朱莉娅·豪斯如今已经在BC省纳奈莫市开了自己的厨具店，她Camosun学院烹饪艺术项目主任大卫·兰(David Lang)都认为，其实有很多替代方案，不粘锅并非唯一的选择。

“大部分时候，关键不在锅，而在技术。”兰笑着说，“你完全可以用法国铁锅、碳钢锅、铸铁锅，甚至不锈钢锅来达到‘不粘’的效果。只要掌握技巧，耐心练习，结果一样好。”

他举例说，碳钢锅其实非常好打理。“很多人说碳钢锅不能洗水，其实可以，只要洗完后彻底冲净、再重新开锅(re-season)，问题不大。”最重要的是——记得擦干!否则铁锅就会生锈。

从经济角度来看，买一口能用几十年的锅，也比每隔几个月就换一口廉价不粘锅划算得多。兰笑说：“碳钢锅如果保养得当，可以用一辈子。”

朱莉娅·豪斯也补充说，很多人其实家里已经有安全又耐用的锅，只是没学会正确使用。“你得了解自己的锅，也得摸清楚家里炉子的脾气。给自己三四天时间试一试，很快就能上手。”

兰也强调，这一切归根结底都在于技巧。“比如做个煎蛋卷，用碳钢锅一点都不难。关键是预热锅、放油，再加入食材——只要掌握好火候，它的‘不粘’效果甚至比不粘锅更好。”

或许这就是烹饪最有趣的地方。与其追求那些标榜“高科技”的锅具，不如多了解一点传统厨艺。毕竟，真正的不粘，不靠化学涂层，而是靠你与锅之间那份默契。

当你下次准备煎一份鸡蛋、炒一盘青菜时，或许可以重新审视那口锅——它不仅关乎味道，也关乎健康与环境。少一点化学物，多一点耐心，或许才是厨房的长久之道。