2025年，中国的餐饮业格外艰难，一场愈演愈烈的外卖平台补贴大战，正成为压垮无数小本经营店家的最后关键原因。一家曾是当地烧烤排行榜榜首、生意红火七八年的夫妻店，最终因堂食流水暴跌、外卖利润微薄，店主晶晶在心有不甘与困惑中，决定关门转让。

　　平台补贴战冲击堂食 小店被打懵

　　在北京的一条热闹街道上，一家经营多年的烧烤店近日贴出了转让通知，引发了周边居民和老顾客的广泛关注。这家烧烤店曾以其独特的风味和优质的服务，在2020年后荣登当地大众点评烤串排行榜榜首，周末常常是一位难求。然而，如今却面临关门的命运。

　　港媒报道，晶晶和她的丈夫经营的这家烧烤店以堂食为主，酒水收入占总利润的三成，是店面赖以生存的根基。但是自从外卖平台开启补贴大战后，顾客被低价外卖吸引，他们的烧烤店人流明显减少。周末单日流水从过去的1.8万～2.5万元（人民币，下同）骤降至八九千元，几乎与房租、人工、水电等每日六七千元的硬性支出持平。

　　今年外卖平台补贴大战一度持续升级。餐饮商家，尤其是像晶晶这样的小店，成了最焦虑的一方。她说，“谁能想到后面各个平台都搞起了‘补贴’，顾客是吃到了便宜外卖，一下子把我们打懵了。”

　　晶晶表示，补贴大战一打起来，外卖单子没见多多少，来店里吃的客人明显少了，这才是最要命的。虽说偶尔外卖单子多点，但这真不能只看一天两天。外卖的利润本来就比堂食要薄，平台要抽成，各种满减券、折扣券一叠加，顾客付100块，最后到我们手里可能就剩七八十。一个单子，顾客实付177块，平台七扣八扣之后，我们拿到133块，相当于打了6.5折到7.5折。对我们来说，外卖纯粹就是“走个量”，挣的钱就勉强够付一个月水电费。

　　嘉和一品、西贝等连锁餐饮的负责人都曾公开表示，平台活动挤压了商家的定价空间，呼吁“把定价权还回来”。连锁品牌有供应链优势，能勉强应对价格战，那些扎根在街头巷尾、靠着熟客维持生意的夫妻店、个体小餐馆，面对复杂的平台规则和流量逻辑，显得尤其被动和脆弱。

　　这场价格战不仅挤压了商家的定价空间，更让越来越多消费者养成了“在家点外卖”的习惯，甚至朋友聚会都选择外卖，进一步冲击了小店的堂食生意。

　　小店难敌流量规则 大环境下钱难赚

　　晶晶2006年来的北京，曾是广告行业总监，2017年与丈夫拿出二十多万的积蓄，打造了一家当地的热门烧烤店，从2019年到2024年上半年，周末排队是常事。一度月净赚10万到15万元。她一直秉持“酒香不怕巷子深”的理念，不玩流量那套。

　　然而，从去年下半年开始，生意急转直下。面对“好味道只是基础，流量和资源才是生存关键”的时代潮流，晶晶被迫妥协，投入十万多元学习短视频运营、搞“霸王餐”引流，但效果甚微。她发现，这些流量玩法对夫妻店门槛太高，最终不仅没赚到钱，也没能留住回头客。

　　关店的心路历程：不甘与困惑并存

　　晶晶形容关店的决定就像“离婚”，充满不舍、困惑与无奈。她认为，外卖补贴战是压垮她的关键原因，让她感觉“一切都没有意义了”。她不想等到欠下一屁股债再狼狈收场，而是想在还有力气时寻找新出路，如考取营养师证，尝试养老餐饮等。

　　她看到身边许多文化程度不高、年纪较大的同行，在面对时代变革时更加被动。越来越多店铺“用科技去厨师化”，让底层员工的生存压力更大。她店里曾有个18岁的小工离职去送外卖，结果意外重伤，让她更加心疼这些底层劳动者的处境。

（资料照片）

　　食物的“温度”与街头的“烟火气”渐失

　　她最难过的是辜负了多年来信任她的老顾客，那些从小孩长大到失恋时找她倾诉的熟客，都让她感受到一种超越买卖的“人情温度”。

　　面对京东“七鲜小厨”、美团“浣熊食堂”等平台的深度介入，她困惑地问：这是不可逆转的趋势吗？她依然相信，食物应该是充满“温度”和“烟火气”的，不应被算法和机器所取代。在她看来，这场变革带来的，不仅是小店的消亡，也可能是街头巷尾那份独特“烟火气”的逐渐消失。