中国产销的鱼子酱正挺进奢侈美食的领域，并已成为这款高端食材的全球最大出口国。据法国新闻电台 Franceinfo 年终报道，在中国，大型鲟鱼养殖场的规模现正不断地扩大。

报道表示，产于中国的鱼子酱颗粒正在席卷全球。在美食家的餐桌上，中国版鱼子酱正逐渐取代法国和伊朗的同类产品。在巴黎，顶级鱼子酱品牌 Kaviari 是最早看好中国产品的企业之一。中国鱼子酱的价格每公斤在 3,000 至 9,000 欧元之间，与法国鱼子酱旗鼓相当。例如，一盒 250 克的鱼子酱售价为 825 欧元。

据法国电台Franceinfo指出，对于一名顾客来说，它已成为市场上的佼佼者，这位顾客：“它集合了我们对鱼子酱的所有要求：大小、质地、味道…… 鲟鱼的产地对我来说并不重要。”

然而，对于品牌方来说，起初必须说服那些心存顾虑的客户。而如今，一半的法国米其林星级主厨都从那里进货。Kaviari 总经理卡琳·内博特（Karin Nebot）坦言：“现在我们可以毫无顾虑地说，这些鱼子酱来自中国。”

中国：全球第一大鱼子酱出口国

中国鱼子酱之所以能占领全球，是因为其产量巨大。在这个“黑金”新国度，养殖场不断增加。全球消费的鱼子酱中，近一半产自中国。在中国最大的养殖场里，鲟鱼每天要喂食数次。鲟鱼需要经过漫长的岁月（最长可达 25 年）才能产卵。

2019年11月12日，中国浙江省衢州市，一罐卡鲁加皇后鱼子酱。 （法新社）

中国企业已成为市场领导者：2024 年鱼子酱产量达到 200 吨，且其雄心远不止于此。位于杭州的龙头品牌卡露伽（Kaluga Queen）营销总监张少峰（Shaoefeng Zhang 音译）告诉 Franceinfo ：“法国是我们的主要客户之一。2026 年，我们的目标是将中国鱼子酱在法国的销量提高 15% 到 20%。” 

在早期，卡露伽主要作为 OEM（代工厂）向法国、瑞士和美国的品牌提供散装鱼子酱。许多欧洲老牌商家在重新包装后贴上自己的标签。

随着品质逐渐被国际顶尖厨师认可（如已故名厨 Joël Robuchon 的推崇），卡露伽开始以自有品牌直接打入国际市场。

近几年来受制于地缘政治因素，传统伊朗和俄罗斯来源的鱼子酱在国际贸易中受阻。在短短十年间，中国已稳居全球鱼子酱出口国的首位。

这种原本起源于里海、兴盛于俄法王室的奢侈品，如今最核心的技术和产量都掌握在中国的“实验室”和“湖泊”中。