继多家传统烘焙企业关停后，上海静安面包房近日宣布破产清算，全线门店关闭。承载着一代上海人记忆的老字号烘焙品牌，正式退出市场。大陆烘焙业正经历新一轮的洗牌期。

　　面包房申请破产 老味道谢幕 情怀难再

　　“这家面包店的味道，几乎陪着我长大。”“八十年代就开始排队买的面包”“小时候最喜欢吃它家的法棍……”静安面包房倒闭的消息传出后，不少上海市民在社交媒体上留言表达惋惜。

　　静安面包房成立于上世纪八十年代，以传统工艺和平价口味着称，是无数上海人童年的“街角味道”。然而，在经济衰退浪潮中，面包房在房租、人力成本持续上涨与消费结构变化的多重压力下，这家店最终走向关停。

　　静安面包房，隶属于锦江国际集团旗下的香港上市公司锦江酒店集团，于1985年9月由沪港合资而成，是上海第一家中外合资经营的法式西点房，为上海颇有知名度的老字型品牌，已有40年的历史。

　　10月21日，上海市第三中级法院公告显示，上海锦江资本有限公司以静安面包房“不能清偿到期债务且明显缺乏清偿能力”为由，申请对其破产清算。法院已于2025年10月21日启动法律程式。

　　行业退潮 老字型大小品牌接连关停

　　静安面包房的退场并非孤例。过去三年，大陆烘焙行业中老字型大小品牌接连陷入困境。

　　“克莉丝汀（Christine）”这家曾被称为“烘焙第一股”的品牌，在巅峰时期拥有上千家门店，却于2024年12月宣布撤销上市并全面关停。

　　重庆“华生园”则因负债逾2.13亿元于2020年向法院申请破产重整。

　　“面包新语”也在2025年7月被报道于成都多地批量关店。

　　此外，“85度C”今年在中国大陆市场关闭超过40家门店，上半年亏损约4600万元。

　　这些接连倒下的品牌，揭示出传统烘焙企业在新消费时代面临的普遍困境。

　　《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，烘焙食品零售市场规模在2024年达到6110.7亿元， 但市场集中度正在提高。前十家连锁品牌占据超过30%的市场份额，而地方中小烘焙门店关停率逐年上升。

　　食品产业分析师张楠指出：“传统烘焙品牌的问题不在产品，而在思维。过去靠地段和熟客，如今要靠社交传播、线上销售与品牌文化。”他认为，数位化经营、供应链整合与产品差异化将成为未来烘焙企业的核心竞争力。

　　老牌烘焙的退场，不只是一个品牌的落幕，更是数代老上海人记忆的集体共振，是“向童年味道的一次告别”。

（示意图）