你今天心血来潮，决定自己自制沙拉酱，要调出你想要的口感和质地。沙拉酱自制起来很简单，只需要油和醋等基础食材。但你一不小心得意忘形，有成分加多或加少了；尤其是糖，糖一旦加多了，就很难补救。

添加过多的糖，是自制沙拉酱时，最常见的错误之一；不少瓶装的调味料，都含有隐藏成分，而且其中的含糖比例通常远高于预期。

自制沙拉酱的优点，就是知道其中加了些什么，所以，你更不会希望最终自制沙拉酱变得和在外面买得沙拉酱一样，变得含有大量糖分；所幸的是，有方法可以教你在自制沙拉酱时，如何控制好避免出错。

如何避免加太多糖

就像沙拉酱与蔬菜的比例应该恰到好处一样，糖与油醋的比例也应该要恰到好处；所以，在自制沙拉酱时请记住：少即是多；从少量开始制作，每加一点糖就品尝一下，看看是否还需要添加更多。一小撮可能看起来不多，但你会发现，只要少许的糖就能轻松平衡你的沙拉酱味道。

另外，你也可以利用其他成分来创造甜味，像是蜂蜜或枫糖都是不错的选择，且有自己独特的风味，可以替你的沙拉酱增加层次。

如何拯救过甜沙拉酱

就算你不想在沙拉酱中加入糖，但其他的成分加太多，也同样会影响沙拉酱的味道与口感。酸是沙拉酱中很重要的一味，能把沙拉酱从单一且油腻的味道变得鲜美。醋可以做到这一点，但鲜榨柠檬汁则是点亮沙拉酱的最好选择。

幸运的是，如果你的沙拉酱真的不小心调太甜了，也还是有救；你可以适度加入一些咸味的东西来降低甜度；你可以简单的撒一些盐或酱油，也可以用上像是花生酱或芝麻酱等质地较浓稠的东西，让沙拉酱口感变得更丰富。但最好的做法，还是在添加糖分时一点一点慢慢加，确保沙拉酱口味保持平衡，不会太甜。

沙拉酱。Image by jlarbig from Pixabay