许多国家传统料理爱用大蒜，能为食物增添绝妙风味，然而吃完大蒜产生的浓烈口臭往往令人尴尬不已，让许多热爱大蒜的人忍痛推开心头好。美国科学家研究发现，享用大蒜之后赶紧吃一些优格，口腔异味可去除99%，堪称“口气”超级救星。

综合美国《纽约邮报》、英国《每日邮报》报道，美国俄亥俄州州立大学（Ohio State University）研究团队发现，天然优格的蛋白质能够有效中和大蒜的硫基化合物引发的臭味。

研究人员在多个玻璃瓶放入等量生蒜，各自添加脂肪、蛋白质、水分比例不同的优格之后发现，蛋白质含量高的优格最具消除大蒜臭味的效果。乳酪脂（butter fat）含量高的优格，除臭效果也很好。以优格所含的蛋白质、脂肪、水各自单独测试，均有除臭作用，但脂肪、蛋白质效果优于水。

研究论文第一作者、俄亥俄州州立大学食品科技系教授贝林杰（Sheryl Barringer）表示：“高蛋白是现今当红主题。一般而言，大众会想增加蛋白质摄取量，但高蛋白配方也许有个意想不到的效果，除了营养价值，还能当成口气清新剂宣传。”

贝林杰说，蛋白质会结合味道，吃大蒜之后摄取蛋白质能带来除臭好处。她建议吃希腊式优格（Greek yoghurt）可能会得到最佳效果，因为这种优格的蛋白质含量高于全脂原味优格。调味的优格也有效，重点在于吃完大蒜之后要“赶快”吃优格。在此之前，她也曾建议吃过大蒜可吃苹果、薄荷、生菜、牛奶化解口臭。

贝林杰带领的团队认为，这项研究为探索不同的蛋白质除臭能耐奠定良好基础，蛋白质可能很快会成为吃过大蒜后根除异味的产品配方要角。研究成果已发表于国际期刊《分子》（Molecules）。

吃完大蒜引发的口臭，往往令旁人难以忍受。（示意图／Shutterstock）

美国俄亥俄州州立大学团队研究发现，蛋白质含量愈高的优格，去除大蒜造成的口臭效果愈好。（示意图／Shutterstock）