法国世界头号美食天堂的地位，近年面临地位不保危机，政府和饮食界联手展开保衞战，除以大规模「美食外交」在世界各地大力推广法国菜，又请两大法国「厨神」写报告提出20项建议，既向他们眼中唱衰法国菜的英美人士打宣传反击战，也强调要自强救亡，加强规限用本地新鲜食材烹调。

法国美食世界闻名，2010年更被列入世界非物质文化遗产名录，但近年广被批评水准下降。美国《纽约时报杂志》今年3月更发表文章，题为《谁可拯救法国菜？》，指「法国美食传统几十年来不住凋零」，巴黎沦为「沉闷、墨守成规的饮食之城」，不及伦敦、东京、纽约、哥本哈根和西班牙圣塞瓦斯蒂安，更要靠年轻外国厨师和到外国训练的厨师支撑。

美食外交　数千厨师使领馆献技

面对这情况，法国政府也急了，外长法比尤斯（Laurent Fabius）上周宣布展开「美食外交」，一方面对想赴法跟名厨学师的外国厨师，大幅放宽入境居留限制，另一方面动员世界各地数千法国菜厨师「大晒冷」，明年3月19日在五大洲数百使领馆和餐厅大煮法国菜，要各地人见识何谓真正顶级法国美食。

法国不少官员和厨师认为英美刻意唱衰法国菜，想跟他们争美食一哥地位。法国推广旅游委员会主席福雷（Philippe Faure）就说：「英美有人尝试抢走我们的冠冕，说法国菜以前很好，但现在不成了。」

法比尤斯请了殿堂级名厨萨瓦（Guy Savoy）和杜卡瑟（Alain Ducasse）写报告，为捍衞法国美食提建议。英国《每日电讯报》指看过这份下月出炉报告初稿，20项建议之一，是要加强宣传舆论战，抗衡英国《餐厅》杂志世界最佳餐厅榜，以及TripAdvisor之类有食评的网站，建议明年公布米芝莲法国美食指南时，要隆而重之在外交部大搞，并邀请美国导演史提芬史匹堡之类名人捧场。

但两人在报告承认，法国餐饮业是出了问题，全球影响力不复，高档餐厅尚可维持水准，中下档餐厅却很不济，尤其在游客区，「罕有用新鲜本地食材，菜式不太好味」，令很多人觉得只有个别远离游客区的隐世小餐馆，才保存法国新鲜美食传统。

建议限三道菜　贵精不贵多

两人在报告建议，将餐厅的头盘和主菜数目限制为三道，贵精不贵多，又要确保餐厅只用本地新鲜和没经工业化加工的食材。法国去年惊觉七成餐厅用预制菜式加热奉客后，当局推出「自家制」餐厅标籤，两人认为不够，指要加强限制。

在餐酒方面，两人则批评规限太多，令好的波尔多餐酒外流，要求政府松绑，以及放宽执行严厉限制酒品宣传的法例。

不过归根究柢，两名厨认为当前急务，是要令国人相信法式烹饪没有过时，「我们必须从这里出发，强调我们的长处，教导法国人再次爱上他们的土地和国家。」