近日美国华人防癌协会举办”吃出健康及防癌饮食讲座”,邀请美国注册营养师张静芬为华人讲解健康饮食和防癌之道。张静芬指出，现在人们有多种饮食毛病，例如：经常买外卖或外出用膳，导致过量脂肪及糖分的摄入，加上运动量绍，故容易患肥胖症，进而增加患上高血压、糖尿病、关节炎及高血脂等健康问题。这些饮食毛病海容易造成酸性体质。医生研究发现，许多疾病是酸碱不平衡所引起的，长期服用过量酸性食物容易导致中风、高血脂、高胆固醇、脂肪肝、痔疮、便秘甚至癌症。　　
    营养师建议多吃抗癌食品，例如红萝卜、南瓜、番薯、西兰花、菌类食物、大蒜、葵花籽、南瓜籽、杏仁、绿茶、葡萄籽、螺旋藻及麦苗。另外，煮熟的番茄比生番茄好，因茄紅素更易吸收；黄豆可预防乳腺癌及前列腺癌，不过要注意，已患有乳腺癌的女性在治疗期间避免使用黄豆，因其含雌性激素会影响治疗效果。
    日本国立癌症预防研究所的科学家，又对蔬菜的抗癌功效进行了更全面详细的研究。他们对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，最终发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，分别是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜(大蒜食品)、黄瓜和白菜。
不过，蔬菜不同，预防的癌症也各异。此次，日本国立癌症预防研究所也对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分。

    红薯：预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

    番茄：预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。

    十字花科蔬菜：可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄(葡萄食品)甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。

    大蒜：能预防结肠癌，

    胡萝卜：则能降低肺癌患病率。

    尽管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一种要想通过蔬菜吃出健康(健康食品)，最重要的还是营养搭配、均衡饮食。每天要吃不同种类的蔬菜，这样才能起到长期预防癌症的作用。如果身体出现癌症的迹象，还是要及时到医院确诊，并在医生的建议下调节饮食。

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