香港推广公筷饮食

这位儿科医生唱道，“公筷公羹、食物卫生”。同台演出的还有流行歌手方力申(Alex Fong)，他参加过奥运会游泳比赛。在台上，他带领孩子们作一个名为“我最聪明，我用公筷”的比赛游戏。

中国卫生部门的官员们正在试图改变人们的进食习惯，推广公筷的使用，希望能有助于防控疾病的传染和蔓延。

不管是在餐厅还是家里，中国人都是一个盘子一个菜，端上来供全家人食用。每人用自己的筷子在盘子里挑拣爱吃的菜，送入口中，然后去夹第二筷、第三筷。

两年前非典型肺炎(severe acute respiratory syndrome, 简称SARS)疫情爆发后，卫生部门的官员们就担心这种进餐习惯会传播病毒。不过尚无证据表明SARS病毒会通过筷子传播。但香港的医疗卫生部门－－包括积极推动这项活动的香港医学会(Hong Kong Medical Association)医生们－－都表示，使用公筷有利于饮食健康。

医生们表示，通过筷子传播疾病的几率可能较低，但很多疾病，包括疱疹、流感和普通感冒都能通过口沫传播。

医疗监管机构称，使用公筷是一种良好习惯和常识。香港医学会负责公筷推广工作的医生周伯展(Chow Pak-Chin)指出，口腔是人体最脏的部位之一，使用公筷是健康卫生的饮食方式。

中国人对公筷这个概念并不陌生。通常，公筷和普通的筷子一模一样，有时候颜色不同。很长时间以来，商务或隆重的宴会上都会使用公筷，有些规矩大的人家平常吃饭也用公筷。但大多数中国人在家里或者餐厅都很少用。

对中国人而言，分享食物是加深家庭成员感情和加强商务联系的重要方式。单独摆放一双公筷多少会被看作冒犯众人，就像戴著消毒口罩和家人同桌进餐一样。有少数进餐者甚至还会用自己的筷子帮别人夹菜。

Eugene Sun说起去年在香港和亲友聚餐的情形，当这位30岁的投资银行家刚刚拿起自己的筷子为众人分菜时，同桌就有人叫侍者拿几双公筷来。“很明显他们不是关系很近的亲友，”他说，“就我个人而言，还需要一点时间来适应”使用公筷。

实际上，政府官员们发现，要改变这种中国人延用了很长时间的就餐习惯比想像的要困难许多。

SARS疫情高峰期间，上海市政府要求各餐厅都要提供公筷。但当地媒体报导，餐厅都表示难以执行，因为这种做法会得罪一些来餐厅进餐的人。

72岁的Choi Tit Koon正在文章开头提到的那家商场里购物，那里的公筷推广的活动刚刚进行到一半她就退场了。“如果每个人都健健康康的，根本用不著公筷”，她对此嗤之以鼻，“如果有人病了，也许才该考虑公筷的问题。”

也有一些医生对不使用公筷的风险表示质疑。香港中文大学(Chinese University of Hong Kong)微生物学系教授Julian Tang说，有些中国菜需高温烹制，很可能已经杀死了很多细菌。而且，即使细菌在同桌进餐的人之间传播，细菌量也太少，不足以致病。

香港居民Josh Tse有自己的一个中餐网络日志，他认为只要正确使用筷子就不会有问题。掌握好了分寸，筷子只会接触到被从盘子中取走的那部分食物，可以将传播疾病的几率降至最低。“公筷是为那些不会正确用筷子的人准备的，”他说。

SARS高峰刚过，香港医学会就试图改变人们的这种态度，它向医院和医生办公室发放了15万双霓虹色筷子。建议人们每餐使用两双筷子，一双是公筷，一双自用。

接下来，香港医学会在学校里举办了多姿多彩的竞赛活动。现在的目标是餐厅，医学会在提供公筷和公匙的餐厅的窗户上都张贴了贴纸和海报。

演员黎明(Leon Lai)出演的一则公益电视广告中，他饰演的一位古代武功高手发现餐厅不供应公筷的时候，骑一匹黑头大马飞奔而去。黎明以高手姿态潇洒抓住一双飞来的筷子时，画外音及时传出：“武林高手是使用公筷的。“

这已经不是中国卫生部门第一次尝试改变人们的进食习惯了。1984年，时任中共中央总书记的胡耀邦主持发起了一项活动，推广用刀叉进食。“这样能避免传染病扩散。”后来这项活动无疾而终。

目前开展的这项活动并不尝试说服人们放弃使用筷子，而是试图改变人们使用筷子的方式。公筷已经带有了正式和身份等的意味。香港餐厅老板、时尚品牌“上海滩”的创建人、社会活动人士邓永锵(David Tang)说，他见过一张慈禧太后独自进膳的照片，满满当当的席面上，每碟菜都有一双专用的筷子。

“想想看，一个人吃饭，每个菜都有一双公筷，那是怎样的奢华，”他说。不过，就算他自己也不是总能记得使用公筷。

最近就有一次，他吃饭时径直把自己的筷子伸向一盘清蒸鱼，不料却被孩子当场抓住，“爸爸，请用公筷。”

香港时间2005年08月15日08:47更新