酱爆比齐3

这种貌似蜗牛而胜似蜗牛的美味海鲜 ，自从我们有缘相识那一刻起 ，便以其鲜香两味迅速饱飨了我的味蕾，在我脑海中留下美好的记忆。至于它究竟因何得名，至今已不可考。

脱壳而出的比齐肉，上半截脆嫩鲜咸，下半截则香醇膏腴，两味泾渭分明，食者各享其嗜，可谓曲尽其妙。

吃法大致分为三种：

其一曰姜汁：选取个体较小的比齐（算盘珠）洗净入锅中，加凉水至没顶，投入姜片数枚，盐少许，文火烧至锅开即可。不可大火，否则水温攒升，其肉激死，紧缩壳中，不易剔挑；不可过火，否则肉艮如老牛，味同嚼蜡，风致尽失。另取小碗，以香醋、姜末、盐、香油调汁，用牙签将比齐肉挑出，蘸汁而食。肉遇姜而解其腥气，姜遇肉而释其寒凉，相得益彰，遂成美味。

其二曰酱爆：选取中等个体的比齐（栗子）洗净，锅烧热，下植物油转锅，葱、姜、蒜片、干辣椒爆香，面酱适量炒熟，投入洗净比齐翻炒至熟，其间酌加料酒、糖、醋以及咸盐、味精调味，出锅前加少许香油即可。牙签挑食。

此菜色泽红亮，酱香浓郁，吮吸之间，颊齿留鲜，胶东特有，堪称一绝。

其三曰凉拌：盖因较大个体之比齐（大如鸡鸭卵），肉质紧密，口感艮硬，不宜整体入食。可将其洗净汆熟，剔肉切片，与拍黄瓜、蒜泥、盐、鸡精、香醋、香油及辣油同拌，苦辣酸鲜，尽在其中，佐以鲜啤，其味无穷。

比齐的吃法，当然不止区区以上三种，只不过在我的家乡，这三种吃法比较常见而已，兹备于此，聊博一粲并寄抛砖引玉之意。