漫谈三黄（小黄花、小黄鱼与黄姑鱼）

大小黄花鱼的主要区别，专家列举如下：大黄花的鳞片较小而密而小黄花的鳞片较大而疏；大黄花的尾柄较长而小黄花尾柄较短；大黄花臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径，而小黄花则小于眼径；大黄花骸部有4个不明显的小孔，小黄花却有6个；大黄花的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄花上下唇等长、口闭时较尖。

此外，还有一个饶有趣味的特异之处，除了亲临其境的船老大，我们这些消费者似乎永远无福消受，但我们可以凭藉想象的翅膀，去领略那番激动人心的神奇景象。

据称，每逢立夏前后，大黄花进入长江口外渔场集群产卵时，会集体发出叫声。雌鱼叫声较低，与车胎撒气时的“嗤嗤”声相似；雄鱼的叫声，则像夏夜的蛙鸣一般聒噪。倘若聚成鱼群，声如闷鼓，绵延不绝，远远的就能依稀听到。老辈子的东海渔民，借助大黄鱼叫声的各种异相，能够准确地判断鱼群的位置乃至大小，进而决定捕捞方案。早在明代，便有记载，在大黄鱼旺汛“鱼如山排列而至，皆有声……”、“渔师则以篙筒下水听之，鱼声向上则下网……”。传说天鹅将死，便会发出凄美绝伦的歌唱，为自己的生命画上一个完美的句号，想不到大黄花鱼居然也具此秉性。大黄花因此又被称为“叫鱼”，而这种绝唱，小黄鱼是不具备的。

从前，每值黄鱼大汛，东海的某些海区鱼群密集，搅动得海面仿佛开锅般地沸腾，从早到晚，海水都泛着金黄的颜色，鱼群的咕咕声交相呼应，响彻海面。有的渔船，多打了一网，鱼上到一半，船已不胜负载，为了免于翻沉，只好无可奈何地割断渔网。现如今，竭泽而渔式的捕捞加之海水污染，此情此景，一去不再，实在令人扼腕。

说到吃，若论排场，当然要数大黄花，但若论鲜嫩好吃，窃以为，还是小黄花略胜一筹。黄渤海为小黄花的主产地，每年两汛，3～5月份为春汛，9～12月份为秋汛。小黄花肉质鲜嫩，营养丰富，可炸可焖，可腌可晾，是价廉物美的好东西，也是婴幼儿及病后虚弱者的滋补和食疗佳品。

烟台人所说的小黄鱼，乃是指北方沿海常见的一种小型鱼类，学名六线鱼，又名黄鱼，为近海底层杂鱼，常见个体不足一斤，二三两者居多，主要分布于黄海北部和渤海湾一带。它的肉质与东海黄鱼有些相似，但绝非同一鱼种。小黄鱼也是蒜瓣肉，虽然肉质较之小黄花稍显粗硬，但仍不失为家常下饭的美味佳肴。 　　

　 另有一种黄姑鱼，外形与小黄花极易混淆。二者虽只一字之差，但味道相差甚远。小黄花味道鲜美，肉质嫩滑且呈蒜瓣状。而黄姑鱼肉质较为松粗，鲜美嫩滑程度远不及小黄花。因此黄姑鱼的价格通常也只能卖到小黄花的一半以降。

　　小黄花与黄姑鱼最大的区别在于颜色，但有的不法商贩为了张冠李戴，牟取暴利，甚至将黄姑鱼涂以颜料，冒充黄花鱼欺骗善良的消费者。

　　那么，如何明辨二者的区别呢？这需要一定的耐心与眼力。小黄花鱼体呈长椭圆形，侧扁，背侧中央枕骨刺不明显，成鱼体长一般不会超过二十五公分，头较大，唇为桔红色，尾柄较细长，背脊部分呈黄褐色，腹部金黄，鱼鳍黄色或灰黄色，背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披小圆鳞。

　　黄姑鱼鱼体延长侧扁，背部稍隆起，略呈弧形。成鱼体长可达三十公分，头较小，尾部稍短，背脊部及两侧均呈浅灰色，只有胸、腹、及臀鳍基部略带红色或橙黄色，有多条黑褐色波状细纹，斜向前方，尾鳍呈楔形。

　　在市场上，我们可以用随身携带的面巾纸揩拭怀疑染色的黄姑鱼，倘若纸被染黄，结果不言而喻。虽然黄姑鱼吃起来也不错，但毕竟谁也不愿意当那个冤大头，花黄花鱼的钱去买黄姑鱼，最后还被无良小贩在背后骂一声傻B玳瑁。

弄清了三种鱼的区别与辨识方法，就该说说它们的吃法了。我个人认为，万变不离其宗，还是家常焖最好。具体方法，可参阅拙著《居易斋食话——家常焖鱼》，此处就不罗嗦了。