一方水土养一方猪


作者: sofei , Dec 28,2003,23:01 回贴   论坛
一方水土养一方猪
俗话说，一方水土养一方人，指的是，地方的风水对人的性格影响很大。不过，对于看见任何活物第一反映就是吃食的我来说，这句话总让我不由自主地联想到南方的婴儿汤。曾看过一张照片，那漂在汤里的小婴儿，惨不忍睹。中国人好吃不假，但是如果沦落到吃同类的地步，那也就离下地狱不远了。估计我的慈善心肠是有遗传性。当年，我弟弟从外地对调回京，带了许多王八，那是王八还不像现在这样身价不凡，老妈炖了许多王八，但是她没吃多少，问起来，她讲，看到炖的王八的爪子，像婴儿的小手，不忍心吃。
广义推之，一方水土不仅对人有影响，更对物品的品质有影响，不是说南橘北枳，就是这个道理，同理也可推到动物。这种观点不仅古人，国人早有论证，就是老外也有认同。记得很早的时候，曾经参加过一些接待老外的宴请，席间，他们纷纷称赞，中国的蔬菜，肉蛋都比他们国家的有更浓厚的风味，更可口。
不过，一方水土不养一方鸡和牛，对我来说，鸡和牛的地方国别差别对其肉的口味没有太大的影响。我国早已引进西装鸡，国人的口味已经适应了其味道，只是有时吃得太多了，才又怀念起当年的土鸡的鲜味。我是不吃牛肉，除了万不得已的时候。倒是有嗜吃牛肉的同事讲，国外的牛肉很鲜。记得当得知我有机会出国的时候，同事馋的眼光发绿，不是嫉妒我的出国机会，而是，可惜了那吃牛肉的机会没有轮到他。就我而言，这点并不适用，牛的祖籍不影响牛肉的声誉。记得在国外吃牛肉也就是一次，还是吃的同事包的牛肉馅饺子，饺子馅很硬，没尝出有什麽好的。不过，不吃牛肉也救了我的命，多少年后，我去过的地方流行疯牛病，我因为没吃牛肉，感染上的几率很小，有幸逃脱嫌疑犯的行列，估计那些嗜食牛肉的同事们，可能现在还会老做恶梦吧。不过，即便如此，还是一失足成千古恨，因为从医学角度看，我还不是很清白的人，美国直到今天还规定，凡是在80年代以后在欧洲一些国家呆过的人不能献血。
一方水土养一方猪是绝对的真理，除我之外，还有多人证明过。原来在物资贫乏的年代，人们的味蕾不发达，对猪的籍贯和身世不太考虑，那时只要是猪肉就烧高香了，不用查祖宗三代，姻亲六族，不管是南方猪，北方猪，中国猪，外国猪，未婚猪，已婚猪，处女猪，少妇猪，爷爷奶奶辈的猪，检到碗里就是肉。买肉时，最喜欢的就是肥肉，不是为了吃，而是为了炼油，补充食油的不足，余下的那点指标买的瘦肉，就非常金贵了，吃的时候，味道是不用评判的。
不过，当物资极大丰富之后，人们的味觉也开始挑剔了。记得在一次研讨会上，一位著名的农业专家--据说此人终生研究猪，言必称猪，一言九鼎，有极大的权威性--宣称，中国的猪是有水土档次的，最好吃的是四川猪，其次是东北猪。味道如何我吃不出来，不过，我倒是见到过，有一阵，北京的菜场上，摆的全是川猪。
真正领略到一方水土养一方猪是我到过国外之后，才体会到此言的英明之处，猪的确有好吃不好吃之分，并对那位老前辈的高论佩服得五体投地，敬佩之至。由于我不吃牛羊肉，可吃的肉只有鸡和猪肉了。吃鸡没问题，口味和国内没有太大的区别，但时间长了，想换口味时，只有猪可以考虑了。第一次买的猪肘子，在厨房里炖着的时候，就觉得不对劲，那味道，又臊又腥，一口气换不过来就有窒息的危险，想可能煮熟了就会好一些吧。为了压住那股恶气，我加了大量的调料，料酒，老抽，红糖----凡是在厨房里能找到的都投下去了，就差下耗子药了，等到熟了以后，闻闻，好像没多大味道了，等到吃的时候，差点没有吐出来， 原来那腥臊味已经深深地根植到肉的纤维里面去了。从此之后，远离猪肉，直到回国以后，才又开猪肉戒。
不过，也有味蕾和嗅觉不那末敏感的人。我们那里每周有类似我国农贸市场的集市，农场主直接销售自己的产品。有家卖肉的，肉比超市便宜得不得了，一元钱一个猪后肘，足有十几斤重。同去的同事两口子，买回来一顿就干掉了。问他们，口味如何，讲还可以。我是没有那口福了。只能是看着大肘子流口水。
原来还以为只有这个国家的猪有臊味，后来，又去过曾经是这个国家殖民地的另一个国家—澳洲，指望这回可有猪肉吃了，没想到猪的遗传性保持的如此之稳定，以至那里的猪同它们的老祖宗的肉味同出一辙。曾经上当受骗买回过两个猪蹄子，炖好后，一口没吃，转手送给了另一个访问学者。他吃的满心高兴，以致后来每当我稍微有点坐东的表示时，我都可以从他的眼中看到那长流的口水。
后来，几经比较，发现，尽管一方水土养一方猪，但猪的口味层次还是有区别的。我去过的地方不多，只能管中窥豹。总体来说，中国的猪最好吃，风味较厚， 肉味纯正。在外国的猪里面，美国的猪较好，比较接近中国猪的风味，也可能是美国的高科技比较先进，积极向中国靠拢吧，尽管也有腥味，但是经过多次的正式炖前的过水，下重料，还可以入口，虽然味道较薄，建议不要考虑清炖；德国的猪其次，即使是红烧也臊味重些，但尚可食，建议戒肉斋3个月以后开吃；最次的就是英国和澳洲猪了，也不知那遗传基因出了什麽差错，那腥臊，没有坚强的神经是抗不住的，估计无论放什麽都不管用，建议炖的时候戴防毒面罩，如果在死刑和吃猪肉之间选择还是可以考虑的，可怜见的那些沦落在英澳的同胞们了。万幸，我早已经结束了在那里的流放，打道回府了。至今一想到在那里的难吃猪肉的暗无天日的日子，我真想振臂高呼，中国猪万岁。
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