越来越多证据显示，吃太多红肉，例如培根和热狗，会影响健康；由哈佛大学公共卫生学院营养系主任胡炳长领导的一项最新研究也发现，红肉饮食习惯变化与早逝风险有关。

　　13日刊登在“英国医学期刊”的这项研究报告指出，每天增加至少半份红肉，会增加10%早逝风险；用其他蛋白质取代红肉，有助于更长寿。

　　研究报告资深作者胡炳长(Frank Hu)指出，以其他蛋白质取代红肉，例如家禽、鱼类、坚果、豆类与全榖，甚至是蔬菜，都可减少早逝风险。他表示，增加吃红肉与早逝风险提高有关，特别是那些增加食用加工红肉者，早逝风险更高。

　　研究内容包括1986-2010年美国5万3553名女性、2万7916名男性所做饮食习惯与死亡风险分析资料。数据来自护士健康研究机构与健康专业人员追踪研究，透过自行填写问券，了解每名成人每天食用红肉与其他食物情况，再推衍出饮食习惯经年累月的改变。

　　分析饮食与死亡数据之后，研究人员发现，八年期间每天增加食用至少半份加工处理与未加工红肉，将分别增加13%、9%早逝风险；反之，减少吃红肉并增加全谷类、蔬菜或其他蛋白质，死亡风险则降低。

　　胡炳长指出，当人们减少食用红肉，改吃其他蛋白质，包括植物性为主食物，所有类型死亡与心血管死亡率风险都较低。

　　亚利桑纳州马友诊所内科医学专家海瑟‧费尔德斯(Dr. Heather Fields)认为，研究提供了有关红肉与健康不佳关联的有价值研究资料，用其他蛋白质来源取代红色与加工肉类，与降低死亡风险有关。

　　不过，全国畜牧业牛肉协会(National Cattlemen's Beef Association)人类营养研究执行主任谢琳‧麦克奈尔(Shalene McNeill)指出，这项研究资料已超过20年，可能无法代表今日饮食习惯，牛肉优质蛋白质、铁和锌可加强均衡饮食，补充植物性食物营养成分。

　　此外，她说，研究数据是自行报告，参与者主要是注册护士与健康专业人员，因此需要进一步研究，确定是否在多样化群众里，也会出现相同结果。

　　然而，胡炳长表示，先前研究已显示，肉类中的饱和脂肪、血红素铁、防腐剂与其他含量，可能有不良健康结果。其他研究也指出红肉与肠道微生物的不利变化有关。